关于威士忌 书上没教你的事
2020-06-18

关于威士忌 书上没教你的事

在开始品饮威士忌时,有些似懂非懂的小细节,但那些专业威士忌书却总是没写,或者认为太过简单不值一提,而含糊地带过,《WSD酒讯杂誌》这次特地罗列了一些读者可能有的小疑惑,或是品饮威士忌必须知道的常识,以浅显易懂的方式,来告诉大家那些「关于威士忌,书上没教你的事」。

开始品味威士忌
1 踏出第一步

刚踏入威士忌的世界,常常不知道如何开始第一步,也闻不到威士忌达人说的柑橘、太妃糖或坚果之类的香气。别急,先多接触几款威士忌,当慢慢开始习惯威士忌的酒精感时,再试着去嗅闻、品嚐其中的味道,渐渐地,你会发现它们之间出现了一些差异。

每个人的五官感受原本就有差别,在品饮时你闻到、喝到什幺样的味道,就把它记录下来,这不是考试,没有标準答案,而是属于你自己的味觉感受。也可以边喝威士忌边比对他人的品饮纪录,试着找出与别人相同的感受,会增加很多品饮时的乐趣。

2 独饮无友,则孤陋而寡闻

刚开始学习品饮威士忌,如果马上就去参加品酒会,或许会令你有些侷促不安,不妨找一两位朋友一起品饮与讨论,甚至每人带一瓶不同的威士忌交叉比较,寻找威士忌的味道与乐趣。在品饮时可以主动说出自己的体验;当然也要开放心胸,去体会别人所感受到的经验。在讨论与接受的过程中,逐渐摸索到属于自己的品饮方式,进而看到更多可能性。

3选用一款固定的闻香杯

威士忌具有丰富多变的香气,不同的杯款、杯子的厚薄及开口的方向,都会突显威士忌不同的的部份,影响风味的呈现。建议你在试过几款闻香杯后,挑一款比较顺手的杯型,固定使用这款闻香杯来作品饮记录,如此可以降低不同杯型带来的感受差异,让自己写的记录有一贯的基础。

4威士忌闻香法

当以闻香杯品饮威士忌时,试试看将杯子从贴近胸前的位置,缓慢地垂直往鼻端缓慢移动,一层一层地捕捉香气,直到觉得酒精味有些刺鼻为止。反覆做两三次,你会发现比以前多闻到了一些香气层次。每个人的嗅觉感知力皆有差异,所以过程中可能会闻到不尽相同的香味,而对于酒精的忍耐度也有差别,只要找到正确且适合自己的闻香方式,就更能体会威士忌的美好。

5闻香杯装多少酒最恰当

闻香杯,顾名思义就是为了让人感受香气而生的杯型,如果倒得太少,会因威士忌的量体不足,无法聚集饱满的香气;倒得过多,杯内剩下的空间又无法酝酿香气。为了能充分让香气挥发出来,一般的通则,就是将威士忌倒入至杯内最宽的部位为止,这通常是最利于闻香的容量,此时液面最宽,能让味道充份散发,杯内也有足够的空间蓄积香气。

也有人会将威士忌倒入闻香杯后,盖上杯盖,几分钟后再进行闻香,认为这样可以让香气充满整个杯子;不少烈酒商办品酒会时也採用此法。至于是否能藉此闻到更多香气,有空不妨试试。

6杯中余香耐人寻味

有时候会有这样的体验:前一晚喝完忘了收拾,隔天拿起酒杯时,却在杯中闻到令人惊豔的香气,悠长而複杂的芬芳。下次喝完威士忌,先不要急着洗杯子,空杯的余香很耐人寻味,值得一试。

品饮纪录
7儘量使用在地化的语彙

许多国外的威士忌酒评中,常会写到「石楠花」的味道,这是一种常见于苏格兰的野花,然而,在台湾绝大多数的人都不曾见过石楠花,更不要说闻过它的味道,而这样的品饮心得也就难以引起共鸣。对于国外的威士忌达人而言,石楠花是他们生活周遭存在的味道,而有相同生活体验的酒饕,便可以据以推测这款威士忌的风味。

但如果是在台湾写品酒笔记,可以试着用本土常见的元素来形容,更能让他人理解。国内几位外商的品牌大使,也会用一些比较在地化的字眼来分享品饮心得,曾经听过像是泡泡糖、梅子糖与沙士等滋味,而这些都是在台湾生活的经验,听者自然能去比对威士忌中是否有这样的味道。

如果是单纯写给自己的品酒笔记,使用的形容词只要自己能理解即可,但如果是要写给别人看,建议使用一些较恰当的字眼,不然身旁刚接触的朋友有兴趣一试,却听到说这酒有「烧焦的塑胶味」,岂不退避三舍?(除非你对这款酒有负面评价)

8选用一个固定的记录法则

一般比较常见的品饮记录`,像是Whisky Bible採用的是闻香、口感、尾韵及平衡共四个项目,加总100分的方式去纪录一支威士忌;Michael Jackson则是由色泽、香气、酒体、味觉体验及尾韵,去感受威士忌所呈现的风貌。品饮记录没有绝对的好坏,但选用一套固定的方法去做笔记,将有助于建立规律的酒评。

像是同一酒款的威士忌,也许不同的批次有些许差异;甚至你自己在不同时间,都可能会有不一样的品酒感受;固定的架构,将有助于日后回头看自己的酒评时,能有一贯的标準去做比较。

9维持品饮记录的习惯

持续进行品饮记录习惯,有助于培养自己对于威士忌的深刻观察。同一款酒也许现在喝,跟第一次体验不太一样,也许是味觉更敏锐了,也许是批次的差异,亦或者环境与心境上的变化,造成对酒的不同感受,但是唯有保持做笔记的习惯,才能更仔细的去探究威士忌的风味。

维持做品饮记录的习惯,还可以保持对威士忌的敏锐度,对于各种风味的印象与区分都会更加细腻,对于讲究的品酩者来说,这也是品酒的乐趣之一。


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