家常炒麵

材料

手擀麵，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），捲心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒麵略上些颜色会增加食慾），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）

做法

1、捲心菜切丝，然后用清水沖洗乾净；葱切末。

2、準备好材料后就可以煮麵条了，把手擀麵放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让麵条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入捲心菜炒匀，再下入麵条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

爪哇面

材料

材料

A：600g油黄面

B：2粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒；3块豆腐，炸至金黄色，切片；3粒熟蛋，切片；1棵生菜，切丝；10粒桔子；适量薄脆

汤料

A：3000ml水；3支香茅；1粒沙葛，去皮，切大块；2粒大洋葱（连皮）

B：600g番薯，蒸软，去皮，压烂成泥；250g马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥

调味料：300g自製番茄汁；150g辣椒酱；2小匙盐；3大匙生抽；5大匙糖；1大匙烘香峇拉煎；4大匙麵粉，加入6大匙水拌匀成糊，勾芡用

做法

做法：

1. 汤：以大火将材料A煮滚，转小火煮1/2小时，过沥。将材料B和调味料加入汤里煮滚，加入麵粉糊勾芡即可。

2. 将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料B，淋入汤汁即可配上自製阿三辣椒酱享用。（5-6人份）

自製番茄汁

材料：3粒番茄，去皮，切半；50ml白米醋；100ml水

做法：将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

薄脆做法

材料：50g普通麵粉；2大匙粘米粉；1大匙粟粉；2大匙炸脆江鱼仔，打成粉；1/2小匙盐；1大匙糖；3大匙油；少许胡椒粉；150ml水

做法：

1. 将全部材料搅匀成麵糊。

2. 热炸油。将汤勺子浸入热油里约10分钟左右，舀入少许的麵糊，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

自製阿三辣椒酱

材料：20条辣椒干；150g葱头仔；70g蒜头；5大匙油；20g阿三膏，加入50ml水，挤汁；3大匙糖；少许盐

做法：

1. 将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。

2. 烧热油，爆香（1）料，加入阿参汁、糖和盐炒至干即可

冷麵

材料

主料：荞麦麵200克，牛肉60克，猪肉20克，鸡肉20克，泡菜50克，黄瓜50克，萝蔔泡菜汤适量，梨50克，酱油20克，精盐5克，酱油20克，鸡蛋丝5克葱丝5克，蒜末5克，辣椒面1克，芥末3克，辣椒丝少许

做法

1、用5％的盐水和荞麦麵，压成麵条以后备用。

2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝蔔泡菜汤。（萝蔔泡菜汤是肉汤的1/3左右）

3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。

4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米宽度。

5、在盘子里放入冷麵后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨，鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷麵汤。吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。

蒸滷麵

材料

麵条，猪前腿肉，长豆角，黄豆芽，海带，八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精

做法

1.锅里放水烧开，笼屉上铺湿过的笼布，放入麵条，盖上锅盖，水开后中火蒸15分钟，蒸好的麵条用筷子抖开，凉凉备用

2.把豆角洗凈切长段，黄豆芽和海带洗凈，肉切片，肉里放料酒、老抽腌一下，姜切丝，葱切片

3.炒锅内放油，放入姜丝和葱，再放腌好的肉煸炒至渗出油，再放入八角

4.依次倒入海带、豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽（加老抽，是为了让麵条可以很好的上色），炒两分钟

5.加入适量清水到差不多刚好没过菜

6.大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩一半水即可

7.用筷子把麵条与菜和水搅拌均匀，要保证麵条不会太干又每根麵条都均匀的粘满菜水，又不太湿

8.把搅拌好的麵条放入笼里，再放一层菜，然后再放麵条，再放一层的菜

9.码好麵条和菜的锅重新放火上，大火烧开转中火10分钟即可

特色炸酱麵

材料

1：中筋麵粉（All purpose flour） 2杯加盐1/3茶匙拌匀；

2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯；

3：里脊肉250克，洗凈切丁，加盐1/3茶匙，水2大匙，生粉1大匙，搅拌均匀冰箱过夜备用；

4：五香豆乾2块125克，洗凈切丁；

5：五香花生1杯；

6：甜麵酱1/2杯，辣豆瓣酱1/2杯，糖2茶匙，盐1/2茶匙，香油1大匙；

7：橄榄油3大匙；葱花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1.5茶匙；

8：小黄瓜3条，去皮洗凈切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；

9：胡萝蔔1条，去皮洗凈切丝，加盐1/3茶匙腌20分钟；

做法

1.麵条：盆内放入2杯麵粉1料，加入2料揉成硬麵糰。保湿醒15分钟。然后将麵糰分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成宽面，间中撒点乾麵粉防粘。

2. 炸酱：不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放下肉丁翻炒至刚断生捞出。原锅加入豆乾丁翻炒1分钟捞出。原锅加1大匙油，炒香7料里的葱花，蒜蓉，姜蓉，调中火放入6料里的甜麵酱和辣豆瓣酱炒香，然后加入豆乾丁，五香花生和肉丁及剩余6料中的糖和盐，兜炒均匀，淋下香油拌匀就是好味的炸酱了。这个炸酱也可拿来下饭吃。

3.大锅注入10杯水和1茶匙盐，置炉上开大中火煮滚，放入麵条搅散，调中火煮4分钟至面断生，捞出。夏天热可以过冷水。适量的麵条放入小碗里，上加些黄瓜丝和胡萝蔔丝，加上2-3勺炸酱，拌匀后就可开吃了。

蚵仔麵线

材料

青蚵4两，大肠1/2斤，麵线1/2斤，柴鱼适量，金钩虾米1两，香菜随意，酱油2小匙，醋2小匙，太白粉2大匙，味精少许，蒜泥酌量，白鬍椒粉适量

做法

1.)大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗凈，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗凈后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。

2.)另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放麵线与煮过大肠一起搅拌。

3.)将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入麵线中。

4.)最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。

香炒义大利面

材料

义大利面、培根、鸡蛋、捲心菜、木耳、洋葱、大蒜、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉、醋、鸡精

做法

1、洋葱、捲心菜分别切丝，培根切丝或片，大蒜切末、木耳泡发洗凈掰小块，鸡蛋打散。

2、煮锅烧开水，下入义大利面煮熟，捞出过凉，沥干水，加植物油拌匀备用。

3、炒锅放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出备用。

4、炒锅再次放油烧热，将洋葱、蒜末炒香。

5、放培根炒至出油，依次加捲心菜、木耳、炒蛋翻炒均匀。

6、加料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉翻炒。

7、放义大利面翻炒，视麵条上色情况酌情添加酱油或老抽。

8、炒至配菜软熟，麵条上色均匀时调入鸡精、淋入少许醋拌匀，装盘开吃！

小诀窍

1、培根可以换成五花肉，我一般图省事就直接抓起培根切片。

2、煮熟的麵条用油拌一下是为了防粘，这个千万不能省略。

3、炒制时油的用量要比平时炒菜多，因为还要加面，要把面的量算进去。

4、喜欢吃酸辣口味的童鞋，吃的时候拌些辣椒油和醋，爆爽哦，建议辣椒油和醋在吃剩一半的时候加，这样一顿面就能吃到两种口味了！

印度mamak炒麵..

材料

黄面 1 人份 (约 100g)

虾仁 数只

蒜茸 1 大匙

大红辣椒 半条 (适个人喜爱,切片)

鸡蛋 1 粒

桔子 1 - 2 粒 (适个人喜爱)

材料 B:

豆芽 1 把

包菜 数大片 (切片)

菜心 适量

番茄 半粒 (切丁)

炸豆乾 1 片 (切角或丁)

调味料:

生抽 1 大匙 (或少)

老抽 适量

瓶罐辣椒酱 1 大匙

胡椒粉 适量

做法

1、烧热少许油，爆香蒜茸，加入鸡蛋兜炒一会，加入虾仁翻炒一下。

2、加入麵条、调味料和所有材料B，快手翻炒均匀。如太干能加点水，炒至收干就能上碟，挤上桔子汁即可。

P/S:

调味料适个人口味轻重而定。

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