1、炒肉

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

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2、炒藕

莲藕应该边炒边加水，防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡，然后沥乾水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制，炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

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3、炒鸡蛋

炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水，打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬鬆

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4、煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳

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5、蒸鸡蛋羹

鸡蛋里加温开水

搅拌，蛋羹鲜嫩

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6、煮鸡蛋

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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7、炒青菜

炒青菜时

最好不要加水

如果需要加水，应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

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8、熬骨头汤

熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖

如发现水太少，应加开水

切不可中途加冷水

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9、蒸鱼/肉

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽

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10、煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤，则要冷水下锅

（加足够，不要中途再加水）

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉，则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

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11、烧豆腐

下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧緻，不易破碎

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12、煮绿豆

将绿豆洗凈与凉水一併下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟

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13、煮牛肉

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

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14、煮麵条

煮乾麵条时，不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让麵条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜麵条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

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15、化冻

化冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

炒菜小技巧！

其实炒菜很简单，一个宗旨就是烧油，放葱、姜、蒜等爆香，再放主料，大火翻炒，加调料，加水澱粉勾芡，出锅。

炒菜最重要的就是用热油急火快速翻炒，切忌总怕菜不熟，来回反覆炒，这样菜就会变得像炖菜或是第二天热的剩菜了，我母亲就是这样，怕我们吃不熟的菜不好，结果总是把菜炒成剩菜了。

如果怕菜不熟（因为是急火快炒，不像炖、蒸等做法），例如炒猪肝、炒菜花等块大、不爱熟的食品，可先另外用热水过一下，在水中烫个半熟备用就行，这样不仅炒时比较容易熟，还可以去除一些肉类的腥味和杂质。

而且炒菜是比较速度的做菜方法，比较节省时间，以上的操作只要你家中的燃气力度够猛，有个四、五分钟即可搞定。

有些人炒菜最后喜欢用澱粉调些凉水（大约半小碗足已）入锅勾芡，是为了把盐酱挂到菜上，吃起来有味道，因为有些菜不爱沾盐酱，看个人喜好了。

1)一般等油麵平静下来的，有一股青烟，用手放在锅上感觉烫手就好了。

2)快起锅时放盐. 味精也是差不多时候。

3)放蒜，如果是带蒜味的可以一开始就拍碎了下油锅. 一般就是料酒，酱油，醋，盐，胡椒粉，十三香等.

4)西红柿配菜的有很多.女孩子的话就做糖番茄好了，简单易做。

5)看食材了. 如果掌握不好就多做汤类的。

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